2011

酸奶,奶酪类发酵延长寿命

2011/11/26

  早在公元前3000多年,居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。到了现在,人们经过筛选,确定了酸奶发酵的最佳菌种,并把新的益生菌加入酸奶,让其保健价值更高。

  神奇变化:乳类经过发酵后,各种成分降解,增加了可溶性的磷和钙,并合成了一些维生素,如维生素B等,营养价值比鲜奶更高。

  保健功能:酸奶能调整肠道菌群,预防便秘和腹泻;提高蛋白质和维生素的代谢;产生抗菌素;缓解乳糖不耐;治疗肝损伤;降低结肠癌的发病率;抗肿瘤;增强免疫系统;降低胆固醇等。

  食用提示:市面上的酸奶通常加入了许多糖,尤其是果粒酸奶、果酱酸奶等。因此,食用时要控制量。另外,酸奶通常酸度较大,会对牙齿有腐蚀作用,吃完要及时漱口。

  与酸奶类似的奶酪也有相似的保健功能。只是奶酪经过沥干浓缩之后,蛋白质、脂肪和钙等矿物质的含量更高。血脂偏高的人最好吃低脂或脱脂奶酪。